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〜仙台黒毛和牛しゃぶの生産過程を見学してきました〜
「仙台黒毛和牛提供店」の認定を受ける佐勘の「仙台黒毛和牛しゃぶ」は、しっかりとしたトレーサビリティシステムによってその安全性が守られています。佐勘、そして「食材王国みやぎ」の自慢の一品をご堪能ください。
- ■まずは、仙台中央卸売市場へ
- 仙台中央卸売市場は、東北唯一の食肉流通の拠点市場として重要な役割を果たしております。牛肉には格付けというものがあり、（社）日本食肉格付け協会が全国統一の基準に基づいて歩留等級（A~C)と肉質等級（５〜１）の15ランクに分けられております。A-5が最高品質となるのですが、流通量は多くなく、現在佐勘が使用している牛肉は仙台黒毛和牛のA-5、A-4、B-5、B-4。この4種類を使用しております。
- ■セリの様子を見学
- 仙台中央食肉卸売市場には、毎日牛150頭、豚500頭の出荷があるそうです。セリ場の中は、やはり「清潔」ということにこだわった配慮がうかがえました。牛は縦に裂かれ、２つ割りにし、片側に大きな切り込みが入っており、そこで脂の多さ、霜降り具合を確認できます。佐勘にはこの中で上位等級のものを厳選し、納入いただいております。
- ■ 豊里町の農場を見学
- 正直、驚きました。「ここは牛小屋」と呼んでいいものなのか・・。匂いもなければ、湿った感じもまるでなし。中は清潔そのもので、仙台牛の血統を守りながら育てられております。血統を守るため特に小牛は大切にされており、子牛の飼育ブースには床暖房も入っておりました。栄養管理にも気を使い、食べさせているエサの安全管理にも万全を期しておりました。エサは生産場所まで特定する追跡調査も行っております。牛小屋というより、工場といった印象でした
- ■お客様においしい仙台黒毛和牛を
- 佐勘では、仙台黒毛和牛を提供させていただいております。夕食時の牛肉のしゃぶしゃぶは仙台黒毛和牛です。「仙台牛提供店」・「仙台黒毛和牛提供店」の認定を受ける佐勘の「仙台黒毛和牛しゃぶ」は、しっかりとしたトレーサビリティ・システムによって、その安全性が守られています。もっとも旨味が詰まった「肩ロース」にこだわったその肉質は、きめの細かいやわらかさと豊かな風味がお楽しみいただける佐勘の、そして「食材王国みやぎ」の自慢の一品です。
